Кухарочка.SU - Рецепты на все случаи жизни

image
Книга рецептов

Подборка рецептов на все случаи жизни - начиная от легких закусок и заканчивая сложными блюдами. Для многих рецептов показан мастер-класс. Все рецепты с фото!

Подробнее...
02
Январь
2012

Аромат домашнего хлеба

Автор: Кухарочка.SU

Аромат домашнего хлеба

Перед запахом свежего хлеба не может устоять никто, а если таким ароматом наполняется дом, уже никаких тортов не надо! А знаете ли вы, что хлеб можно печь и в обычной духовке? Вынутая из духовки буханка свежего хлеба наполнит дом ни с чем не сравнимым ароматом.

И хотя профессиональные пекари считают, что выпечка хлеба - дело непростое, однако после нескольких попыток это занятие может превратиться в настоящее хобби и доставит удовольствие тем, кого вы пригласите за стол. Люди, увлекшиеся выпечкой домашнего хлеба, говорят, что зачастую он пользуется в застольях большим успехом, чем торты и пирожные.

А можно ли приготовить хлеб в домашних условиях, если у вас нет специальной автоматической печи? Оказывается, да. Вот какие советы по этому поводу дает шеф-повар Эрез Комаровски, которого называют лучшим пекарем Израиля.

  1. Терпение и любовь - два качества, без которых к выпечке хлеба и приступать не стоит. Принимаясь за дело, нужно обязательно запастить терпением, особенно в том случае, если используются дрожжи. Спешка приводит к тому, что тесто не поднимается как следует и хлеб получается непропеченным.
  2. В домашних условиях нет необходимости пользоваться специальной печкой для хлеба, более того - ее отсутствие может только приветствоваться. Эрез Комаровски считает, что всякая «механика» убивает хлеб, так как слишком сильно разогревает тесто и не дает получить пышную буханку с хрустящей коркой.
  3. Очень важно предварительно, примерно за полчаса до начала выпечки, разогреть духовку до 250°С. Невыполнение этого правила - одна из основных ошибок домашних пекарей. В дальнейшем следует уменьшить температуру до 220-200°С.
  4. Если используется специальный камень для выречки хлеба («шамот»), его нужно установить в нижней трети духовки на решетку. Если его нет, следует в течение часа разогревать пустой противень при температуре 230°С. При выпекании халы противень следует нагревать при 180°С.
  5. Огромное значение имеет качество муки. Нельзя использовать муку с истекшим сроком годности.
  6. При замешивании теста лучше пользоваться минеральной водой - она способствует увеличению теста в объеме. Обычно следует добавлять больше воды, чем указано в рецепте, - это придаст хлебу воздушность.
  7. Предпочтительнее пользоваться не сухими, а свежими дрожжами, которые продаются в кубиках.
  8. Тесто рекомендуется вымешивать руками, а не миксером. Если вы устали, можно один-два раза отдохнуть в процессе, а затем продолжить вымешивать. Такой перерыв даже улучшает качество теста.
  9. Для того чтобы тесто хорошо поднялось, его следует закрыть пищевой пленкой, но она не должна быть липкой. Лучше всего положить миску с тестом в полиэтиленовый пакет. В процессе брожения тесто нужно каждые полчаса вымешивать, чтобы дать выход накопившемуся воздуху. Желательно повторить эту процедуру 3 раза.
  10. Готовое тесто следует разделить на части, сформовать из них шары и дать им постоять четверть часа перед тем, как придать форму буханок. Лучше всего прикрыть каждую порцию теста посыпанной мукой тканью - так порции не прилипнут друг к другу. Увеличившиеся в объеме шары из теста нужно перевернуть на другую сторону, придать желаемую форму и положить на бумагу для выпечки, посыпанную мукой. Затем следует сделать на тесте несколько надрезов, чтобы при выпечке оно лучше поднялось, и перенести бумагу для выпечки на разогретый камень или противень.
  11. Поставив тесто в духовку, нужно сразу положить на ее дно несколько кубиков льда, чтобы образовался пар. После этого ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки, чтобы не дать выйти пару и не снизить температуру. Через 20 минут можно уменьшить температуру до 200°С. Следует учесть, что продолжительность выпечки обычно бывает гораздо больше той, что указана в рецепте.
  12. Для того чтобы получить хрустящую корочку, нужно постепенно снижать температуру в духовке и увеличить общее время выпечки.

Усвоив эти важные рекомендации, можно приниматься за дело. Предлагаемые рецепты помогут вам сделать первые шаги в пекарском деле.

Белый хлеб

Количество продуктов рассчитано на 3 буханки.

Ингредиенты: 1 кг муки; 3 столовые ложки сахара; 1 столовая ложка соли; 50 г (1 кубик) дрожжей; 500 мл теплой воды; 50 мл оливкового масла; 1 яйцо.

Смешиваем в миске муку, сахар и соль. Делаем в центре углубление, кладем в него измельченные дрожжи, вливаем воду и слегка перемешиваем. В отдельной миске смешиваем яйцо с маслом и добавляем к муке. Вымешиваем все продукты в течение 5-10 минут - до получения мягкого, упругого, но не липкого теста.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и ставим туда, где нет сквозняков. Через час, когда тесто увеличивается в объеме вдвое, снова вымешиваем его. Делим тесто на 3 части и кладем каждую в форму «инглиш кейк». Перед этим рекомендуется сделать в основании формы несколько маленьких отверстий с помощью булавки.

Смазываем тесто яйцом, разведенным в воде, и при желании посыпаем кунжутом, орехами или подсолнечными семечками. Выдерживаем при комнатной температуре от 45 до 60 минут, а в это время разогреваем духовку минимум до 200°С.

Выпекаем хлеб 10 минут, уменьшаем температуру до 190°С и продолжаем выпекать еще 20 минут. Хлеб должен приобрести золотистый цвет.

Вынимаем хлеб из противня и кладем на решетку духовки еще на 5 минут. Охлаждаем при комнатной температуре на решетке.

Булочки для гамбургера

Игредиенты: 500 г муки для выпечки; 3 г сухих дрожжей; 1 чайная ложка соли; 4 столовые ложки сахара; 3 столовые ложки растительного масла; 1 стакан воды комнатной температуры.

В большой миске смешиваем муку, дрожжи, соль и сахар. Постепенно вливаем масло и воду. Вымешиваем до получения однородного теста, кладем его в миску, закрываем крышкой или пленкой и оставляем на 10 минут.

Разрезаем тесто на 12 частей, формуем шарики одинакового размера и кладем на противень. Закрываем полотенцем и выдерживаем до увеличения объема вдвое.

Пока тесто подходит, разогреваем духовку до 200°С. Смазываем тесто яйцом, посыпаем кунжутом и выпекаем в течение 10 минут.

Популярное в сети:

Яндекс.Метрика

Авторизация

«Кухарочка.SU»
Новости! Акции! Подарки!
Получай первым - быстро и оперативно! Введите Ваше Имя и Ваш E-mail:

Ваш E-Mail в безопасности