Кухарочка.SU - Рецепты на все случаи жизни

image
Книга рецептов

Подборка рецептов на все случаи жизни - начиная от легких закусок и заканчивая сложными блюдами. Для многих рецептов показан мастер-класс. Все рецепты с фото!

Подробнее...
04
Январь
2012

История одного йогурта, или мечниковская простокваша

Автор: Кухарочка.SU

История одного йогурта, или мечниковская простокваша

Мечников интересовался старением. Доказав, что кисломолочные продукты благотворно влияют на миклофлору кишечника и действительно улучшают пищеварение, он открыл новые полезные свойства знакомого продукта - простокваши.

У мечниковской простокваши более тонкий вкус и нежная текстура, она совершенно не похожа на йогурты.

Реклама йогуртов - это как женские сериалы, в которых, что ни серия, главные герои обсуждают женские проблемы

В прошлом сезоне йогуртового сериала Желудок и Йогурт выясняли, кто, собственно, глава в доме и отвечает за пищеварительную чистоту, а в этом довольно неожиданно для рекламного тайминга в 10 секунд заговорили об истоках йогуртовой культуры, о том, что отцом-основателем западных йогуртов является русский ученый Илья Ильич Мечников - знаменитый иммунолог и нобелевский лауреат 1908 года в области физиологии и медицины. Кстати, в самом Париже полагают, что нобелевские лавры Ильи Ильича принадлежат французскому народу. Полагают, надо сказать, небезосновательно. Мечников положил начало научной эмиграции, покинув Российскую империю в 1880-х годах. Тогда ученому было едва за сорок, он защитил докторскую диссертацию и служил профессором в Новороссийсском университете. Перебрался Илья Ильич в Париж, в институт к Луи Пастеру.

Мечников интересовался старением, даже выдвинул теорию, что человек мог бы жить гораздо дольше,

словно библейский Адам, скончавшийся, по преданию, в возрасте 900 лет. Мечников изучал кавказских долгожителей и пришел к выводу, что старость приближают кишечные отравления, скопление ядов, неправильная пища и злоупотребление мясом. Панацею от старости Мечников открыл вместе с молодым болгарским ученым Стаменом Григоровым. Прочитав присланную кем-то из друзей статью Григорова о болгарском кислом молоке и о ранее не изученном элементе - болгарской палочке, Мечников пригласил Стамена к себе, и в Институте Пастера ученые исследовали все кисломолочное семейство разных национальностей, технологий и заквасок.

В 1908 году Мечников опубликовал знаменитую статью «Несколько слов о кислом молоке», доказав, что кисломолочные продукты благотворно влияют на микрофлору кишечника

и действительно улучшают пищеварение. Во Франции после научной популяризации Мечниковым идеи о пользе кисломолочного питания наладили выпуск продукта под турецким названием «йогурт», а советская промышленность стала производить мечниковскую простоквашу, ацидофилин, украинскую ряженку и кавказский кефир. Именно в мечниковскую простоквашу добавляли ту самую болгарскую палочку!

В советские времена поваренные книги для рачительных хозяек советовали делать простоквашу дома, для чего в магазинах продавались специальные закваски. Впрочем, многие помнят, что большинство советских граждан предпочитало покупать кисломолочные напитки в толстых стеклянных бутылках без этикеток, но с разноцветными крышками из фольги: синие - для ацидофилина, зеленые - для кефира, красные - для ряженки и темно-желтые - для топленого молока.

В продовольственной суматохе последних 20 лет мечниковская простокваша на время исчезла, а вместо нее появились модные йогурты разных процентов жирности.

Сегодня удел мечниковской простокваши - это палатки вдоль дорог, куда в очередях за молоком в мягких пакетах стоят бабушки и изредка местные гурманы, знающие толк в хороших продуктах. Простоквашу раскупают быстрее питьевых йогуртов и пахты и что лучше приходить по средам и субботам, когда простоквашу завозят, иначе русского деликатеса может не хватить.

А почему бы мечниковской простокваше не вернуться в наши холодильники, как это сделали коломенская пастила или репа?

Популярное в сети:

Яндекс.Метрика

Авторизация

«Кухарочка.SU»
Новости! Акции! Подарки!
Получай первым - быстро и оперативно! Введите Ваше Имя и Ваш E-mail:

Ваш E-Mail в безопасности