Кухарочка.SU - Рецепты на все случаи жизни

image
Книга рецептов

Подборка рецептов на все случаи жизни - начиная от легких закусок и заканчивая сложными блюдами. Для многих рецептов показан мастер-класс. Все рецепты с фото!

Подробнее...

Аньолотти карбонара с осетровой икрой от Корнелии Полетто

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Автор: Виталий
  • Порции: 4
Аньолотти карбонара с осетровой икрой от Корнелии Полетто

Ингредиенты:

  • мука - 200 г,
  • яйцо - 2 шт..
  • желток - 8 шт.,
  • желатин - 2 ч. л.,
  • сыр пекорино - 50 г,
  • взбитые сливки - 2 ст. л.,
  • соль, черный перец, мускатный орех,
  • ломтик бекона - 4 шт.,
  • луковица шалота - 1 шт.,
  • зубок чеснока - 1 шт.,,
  • сухое белое вино - 30 мл.,
  • куриный бульон - 250 мл.,
  • сливочное масло - 50 г,
  • перья шнитт-лука - 5 шт.,
  • немного стружек пармезана,
  • соль, черный перец,
  • осетровая икра - 20 г.

Описание:

  1. Для теста смешать муку с яйцами и солью, замесить крутое тесто, завернуть в пленку, положить в холодильник на 1 ч.

  2. Для начинки замочить желатин в 2 ст. л. холодной воды. Взбить желтки с 2 ст. л. горячей воды в пену, добавить размоченный желатин и остудить. Положить тертый пекорино, соль, перец и мускатный орех. Смешать со взбитыми сливками. Очень тонко раскатать тесто, вырезать из него кружки диаметром 8 см.

  3. На середину каждого кружка положить по 1 ч. л. начинки, закрыть сверху другим кружком и обработать края яичным желтком. Для соуса нарезать бекон полосками, измельчить шапот, чеснок и шнитт-лук. Обжарить бекон в 1 /3 масла, положить шалот и чеснок, полить белым вином, добавить куриный бульон и оставить на 3-4 мин. на минимальном огне. Процедить полученный бульон через мелкое сито в кастрюлю и довести до кипения. Добавить оставшееся масло и шнитт-лук, приправить солью и перцем. Варить аньолотти в кипящей подсоленной воде, 3 мин. Разложить на подогретые тарелки, залить соусом, украсить икрой. Подать немедленно.

Яндекс.Метрика

Авторизация