Кухарочка.SU - Рецепты на все случаи жизни

image
Книга рецептов

Подборка рецептов на все случаи жизни - начиная от легких закусок и заканчивая сложными блюдами. Для многих рецептов показан мастер-класс. Все рецепты с фото!

Подробнее...

Датский печёночный паштет

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Автор: Юлия
Датский печёночный паштет

Ингредиенты:

  • свиная печень - 600 г,
  • жирная свинина - 500 г,
  • сырокопчёный бекон в нарезке - 500 г,
  • яйца куриные (категория 1С) - 2 шт.,
  • молоко 3,5% - 600 г,
  • сливочное масло - 60 г,
  • мука - 60 г,
  • средняя луковица - 1 шт. (145 г),
  • измельчённые анчоусы - 2 ст. л.,
  • соль - 2 ч. л.,
  • молотая гвоздика - 1 ч. л.,
  • молотый душистый перец - 1 ч. л.,
  • молотый чёрный перец - 1/4 ч. л.

Описание:

  1. Свинину и печень очистите от плёнок, жил и желчных протоков. Измельчите лук, свинину и печень в комбайне или дважды проверните через мясорубку с мелким решетом. Анчоусы мелко нарежьте.

  2. Добавьте в ранее приготовленный фарш анчоусы, соль, молотые гвоздику, чёрный перец и душистый перец. Вбейте в фарш яйца, тщательно вымесите массу ложкой. Накройте фарш пищевой плёнкой и займитесь соусом.

  3. Для белого соуса растопите в сотейнике с толстым дном сливочное масло до вспенивания. Всыпьте муку и обжарьте её, помешивая венчиком, на слабом огне 1-2 минуты (масса должна начать пузыриться). Внимание! Не давайте муке изменить свой цвет! Осторожно влейте холодное молоко при непрерывном помешивании. Прибавьте огонь и доведите смесь до кипения, не прекращая работать венчиком. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 3 минуты до загустения. Снимите сотейник с огня, не переставая мешать, остудите соус до 50°С. Остуженный до 50°С соус смешайте с фаршем.

  4. Дно и бортики жаропрочной формы (объемом приблизительно 2300 мл) выстелите внахлёст беконом (концы бекона должны свисать с формы на 4-4,5см; форму предварительно смазывать не требуется). Заполните форму фаршем. Накройте фарш свисающими концами бекона. Заверните очень тщательно форму в фольгу (3 слоя).

  5. Готовьте паштет в разогретой до 170°С духовке 1 час 30 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с паштетом и налейте кипящей воды на 1/2 её высоты).

  6. Печёночный паштет считается готовым, когда шпажка, воткнутая для пробы, остаётся чистой. Остудите паштет под грузом, а выделившийся при запекании сок слейте. Дождитесь полного остывания паштета, а затем выньте его из формы. Паштет готов!

Яндекс.Метрика

Авторизация

«Кухарочка.SU»
Новости! Акции! Подарки!
Получай первым - быстро и оперативно! Введите Ваше Имя и Ваш E-mail:

Ваш E-Mail в безопасности