Кухарочка.SU - Рецепты на все случаи жизни

image
Книга рецептов

Подборка рецептов на все случаи жизни - начиная от легких закусок и заканчивая сложными блюдами. Для многих рецептов показан мастер-класс. Все рецепты с фото!

Подробнее...

Лимонные тарталетки

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Автор: Виталий
  • Время: 20 минут
  • Порции: 8-12
Лимонные тарталетки

Ингредиенты:

  • сливочное масло (из холодильника) - 250 г,
  • желток - 2 шт.,
  • соль - 1/2 ч. л.,
  • крупные яйца - 2 шт.,
  • сахарный песок - 75 г,
  • лимон - 5 шт.,
  • некислая сметана - 75 г,
  • апельсиновый, или мандариновый, или лимонный ликер (типа триплсек или куантро) - 25 ст. л.,
  • сахарная пудра - 150 г,
  • несколько капель ванильного концентрата.

Описание:

  1. Соединить муку с маслом (175 г) и солью, порубить в мелкую крошку. Сделать в муке углубление, влить в него желтки, быстро замесить тесто руками. Сформировать из теста шар, отправить его на полчаса в холодильник. Если тесто плохо лепится, добавить не больше 2 столовых ложек ледяной воды (воды не должно быть много, иначе тесто не получится хрустящим).

  2. Достать тесто из холодильника, разделить на 6 частей. Присыпать скалку мукой и раскатать каждую часть теста в пласт, примерно равный диаметру формочки для тарталеток.

  3. Выложить тесто в формочки, смазанные маслом, и убрать в холодильник на 20 минут.

  4. Выпекать тарталетки в духовке при температуре 180°С около 20 минут. Достать из духовки и дать тесту остыть в формочках. С лимонов снять цедру, выжать сок. Цедру сохранить.

  5. Яйца, сахар, ванильный концентрат, цедру лимона, сметану, 100 мл лимонного сока и ликер взбить блендером с насадкой-венчиком. Должна получиться масса, похожая на желе.

  6. Выложить начинку в формочки с выпеченным тестом. Тарталетки выпекать 15-20 минут при температуре 120°С. Остудить, вынуть тарталетки из формочек, присыпать сахарной пудрой.

  7. Приготовить сироп. Цедру 4 лимонов натереть или нарезать очень тонкими длинными полосками. Цедру, сахарную пудру и 5 столовых ложек лимонного сока разогреть в сковороде и уварить на медленном огне (7-10 минут). Цедра в сиропе должна стать прозрачной и превратиться почти в варенье.

  8. На остывшие тарталетки вылить по столовой ложке сиропа, сверху выложить по завитку цедры из того же сиропа.

Советы шефов:

Тесто проще замешивать в комбайне, используя насадку с металлическим ножом. Если вы рубите муку вместе с маслом вручную, то делайте это, например, на стеклянной доске, чтобы ее удобно было ставить холодильник. Очень важно, чтобы масло во время работы с тестом оставалось холодным. Нож, как и доску, время от времени нужно охлаждать в холодильнике.

Яндекс.Метрика

Авторизация

«Кухарочка.SU»
Новости! Акции! Подарки!
Получай первым - быстро и оперативно! Введите Ваше Имя и Ваш E-mail:

Ваш E-Mail в безопасности