Кухарочка.SU - Рецепты на все случаи жизни

image
Книга рецептов

Подборка рецептов на все случаи жизни - начиная от легких закусок и заканчивая сложными блюдами. Для многих рецептов показан мастер-класс. Все рецепты с фото!

Подробнее...

Уха из щуки с икрой

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Автор: Виталий
  • Порции: 8
Уха из щуки с икрой

Ингредиенты:

  • целая щука весом 2-2,5 кг с икрой - 1 шт.,
  • большая луковица - 1 шт.,
  • большая морковка - 1 шт.,
  • большие картофелины - 2 шт.,
  • толстые перья зеленого лука (только белая часть) - 5-6 шт.,
  • стебли больших пучков петрушки и укропа 1-2 шт.,
  • черный и душистый перец горошком - 1 ч. л.,
  • соль.

Описание:

  1. Щуку выпотрошить, вынув икру, удалить жабры, очистить, промыть и обсушить. Нарезать порционными кусками, натереть изнутри и снаружи солью и перцем, оставить на 15 мин.

  2. Лук, морковь и картофель нарезать произвольно. Стебли зелени связать ниткой. В котелок с 2,5 л холодной воды положить рыбу с головой, лук и морковь. Довести до кипения, снять пену, добавить перец и стебли. Варить над костром до готовности рыбы и овощей, стараясь, чтобы кипение не было бурным, около 30 мин.

  3. Икру промыть, удалить пленки. Замочить в крепко соленой воде (5 ст. л. соли на 1 л воды) на 30 мин., промыть, откинуть на сито. Измельчить зеленый лук. Положить в уху зеленый лук и икру, перемешать. Готовить 2 мин., снять с огня, посолить, если нужно, и поперчить по вкусу. Подавать немедленно.

Советы шефов:

Перед приготовлением обязательно удалите у рыбы жабры, иначе стойкая горечь испортит вкус блюда.

В ухе не должны плавать мелкие косточки - они заставляют сосредотачиваться на мелочах, когда нужно думать о высоком и вечном. Мелкую рыбу, которая придает ухе основной аромат, либо варят в марле, а затем удаляют ее содержимое, либо потом процеживают бульон.

Вторая порция рыбы, которая идет в уху, - это разрезанные на куски судак, щука, крупный окунь, сазан. Если рыба костистая, как, например, лещ, плотва и другие карповые, ее перед подачей лучше вынуть и есть отдельно.

Разделывая крупную рыбу, не выбрасывайте внутренние полоски жира - добавьте их в котелок, для навара.

Яндекс.Метрика

Авторизация

«Кухарочка.SU»
Новости! Акции! Подарки!
Получай первым - быстро и оперативно! Введите Ваше Имя и Ваш E-mail:

Ваш E-Mail в безопасности