Кухарочка.SU - Рецепты на все случаи жизни

image
Книга рецептов

Подборка рецептов на все случаи жизни - начиная от легких закусок и заканчивая сложными блюдами. Для многих рецептов показан мастер-класс. Все рецепты с фото!

Подробнее...

Хлеб бутербродный

5.0/5 оценка (1 голосов)
  • Автор: Юлия
Хлеб бутербродный

Ингредиенты:

  • мука пшеничная 1 сорта - 500 г,
  • вода - 400 мл,
  • дрожжи сухие - 4 г (или свежие - 8 г),
  • соль - 8 г,
  • сахар - 5 г,
  • смалец - 8 г.

Описание:

  1. Готовим "заварку". Мука (50 г) и вода (200 мл) смешиваются и при постоянном помешивании нагреваются до 65°С - это без градусника легко определить: тесто превращается в кисель.

  2. Теперь надо заварку "осахарить" - для этого её надо оставить на 3 часа в тепле. Это можно сделать, например, в термосе, можно поставить (накрыв фольгой) в тёплую печку. Так же подойдёт грелка - одним словом, любой источник тепла. За это время крахмал превращается в сахар.

  3. Готовим "опару". Воду (200 мл) и заварку смешиваем; смешиваем муку (200 г) и дрожжи. Замешиваем опару - она получится жидкая. Оставляем ее на 2,5-3 часа подходить (температура 28°С).

  4. Подготавливаем тесто. Смешиваем муку (250 г), соль, сахар, опару и замешиваем тесто, чтобы "колобочком" сбивалось, отставало от стенок мисочки и тянулось, если его потянуть. Если тесто слишком мягкое - добавьте муки.

  5. Формируем из теста шар и оставляем его подходить (30 минут при 30°С). Обминаем и снова оставляем подходить - 45 минут. Делим тесто, на посыпанной мукой поверхности, на 2 жгута и переплетаем их. Это предотвращает образование крупных дыр в тесте и обеспечивает более равномерную пористость. Оставляем тесто на расстойку - 45-55 минут.

  6. Ставим тесто в форме или в нескольких формах (тогда температура ниже и время выпечки меньше) в предварительно нагретую до 240°С печь. Выпекаем 35 минут. Готовый хлеб нужно остудить на решётке полностью и только потом нарезать.

Яндекс.Метрика

Авторизация

«Кухарочка.SU»
Новости! Акции! Подарки!
Получай первым - быстро и оперативно! Введите Ваше Имя и Ваш E-mail:

Ваш E-Mail в безопасности